【名词&注释】
专业术语(technical terms)、质量标准(quality standard)、来访者(client)
[单选题]在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。
A. 三鲜馅
B. 清素馅
C. 荤素馅
D. 花素馅
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举一反三：
[单选题]下列( )品种是由温水面团为坯料制成的。
A. 汤饺
B. 水饺
C. 烧卖
D. 汤团
[单选题]素菜是佛教寺院招待( )的菜肴。
A. 宾客
B. 施主
C. 客人
D. 来访者
[单选题]制作清汤的火候要求是()。
A. 旺火烧开转入小火
B. 旺火烧开转入中火
C. 旺火烧开转中火，后小火
D. 始终用小火
[单选题]常用盛器有()、圆盆、汤盆(深盆)和砂锅等。
A. 腰盆
B. 鼎
C. 甗
D. 甑
[单选题]最早出现在宋代时期的关于食品加工的专业术语是( )。
A. 红烧
B. 芡汁
C. 烹调
D. 爆炒
[单选题]乳冻的质量标准是软硬适度，造型()。
A. 方正刻板
B. 极其随意
C. 花哨随意
D. 美观整齐
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