【名词&注释】
消化率(digestibility)、原材料(raw material)、致病菌(pathogenic bacteria)、消化吸收(digestion and absorption)、蔬菜栽培(olericulture)、巧克力(chocolate)、黄曲霉毒
[单选题]我国蔬菜栽培主要以( )作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
A. 无机肥
B. 农药
C. 化肥
D. 人畜粪便
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举一反三：
[单选题]反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。
A. 消化率
B. 真消化率
C. 生物价
D. 氨基酸评分
[单选题]可从鳃孔插入两根筷子将鱼膛中的内脏绞结在一起抽出的鱼类品种是( )。
A. 青鱼
B. 草鱼
C. 鳜鱼
D. 鲳鱼
[单选题]原材料的规格、质量和原材料的()是决定出材率高低的两大因素。
A. 特殊香味
B. 组织形态
C. 处理技术
D. 感官指标
[单选题]黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是( )。
A. 心
B. 肝
C. 脾
D. 肾
[单选题]成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，()。
A. 无异味
B. 无香味
C. 有焦味
D. 有异味
[单选题]面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。
A. 烘烤损耗
B. 醒发损耗
C. 静置损耗
D. 搅拌损耗
[单选题]制作巧克力(chocolate)乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力(chocolate)和泡软的鱼胶、拌匀，()。
A. 煮至沸
B. 稍加热
C. 稍冷冻
D. 急速冻
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