1. [单选题]药膳配制原则中的“五味”指( )
A. 辛、酸、甘、苦、咸
B. 酸、甜、苦、辣、咸
C. 咸、酸、苦、辛、淡
D. 苦、辣、酸、甜、涩
2. [单选题]二噁英事件属于食物的( )。
A. 放射性污染
B. 微生物污染
C. 化学性污染
D. 昆虫污染
3. [多选题]在发展中国家以营养不足为主的营养性疾病包括( )。
A. 缺铁性贫血和佝偻病
B. 缺铁性贫血和肿瘤
C. 糖尿病和痛风
D. 糖尿病和夜盲症(nyctalopia)
E. 地中海贫血和艾滋病
4. [单选题]识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有( )标志的图案。
A. QS
B. 蓝帽子
C. 红帽子
D. 条形码
5. [多选题]用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是()
A. 清蛋白
B. 酪蛋白
C. 乳白蛋白
D. 大豆蛋白
6. [单选题]有关硫胺素说法不正确的是（ ）。
A. 硫胺素在酸性溶液中稳定
B. 硫胺素在碱性溶液中稳定
C. 硫胺素的典型缺乏症为脚气病(beriberi)
D. 谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
7. [单选题]关于牛磺酸的功效，叙述不正确的一项是（ ）
A. 保护视力
B. 恢复体力
C. 保护肾脏
D. 促进脑的发育
8. [单选题]人体维生素D的来源有（ ）。
A. 肝脏
B. 蔬菜
C. 水
D. 谷类
9. [多选题]以下为低嘌呤食物的是( )
A. 硬果
B. 牛奶
C. 猪肝
D. 水果
E. 鸡肉汤
10. [单选题]镁具有（ ）。
A. 促成CAMP的作用
B. 参与凝血作用
C. 导泻作用
D. 抗氧化作用
