【名词&注释】
亚硝酸盐(nitrite)、大肠菌群(coliform group)、食品卫生质量(food hygiene quality)、细菌性污染(bacterial pollution)
[单选题]果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。
A. 水量的多少
B. 糖的浓度
C. 结力液体的浓度
D. 果胶浓度
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举一反三：
[单选题]反映食品卫生质量的细菌性污染(bacterial pollution)指标有()和大肠菌群。
A. 农药中毒
B. 亚硝酸盐
C. 霉菌总数
D. 菌落总数
[单选题]茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。
A. 蛋清
B. 盐
C. 淀粉
D. 肥膘
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