1. [单选题]增稠剂在西点中常用于()以及某些馅料、装饰物(ornament)的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。
A. 混酥类甜食
B. 冻品类甜食
C. 清酥类甜品
D. 软式甜面包
2. [单选题]面筋质具有弹性、( )、韧性和比延性。
A. 延伸性
B. 可塑性
C. 拉伸性
D. 粘结性
3. [单选题]戚风蛋糕糊入模时，入模量过多，加热后容易使蛋糊()模具。
A. 涌出
B. 溢出
C. 凝固
D. 沉底
4. [单选题]和面的手法大体分为()
A. 抄拌法、调合法、搅和法
B. 机器和面、手工和面
C. 阴阳手法、摺叠手法
D. 抄拌法、调和法
5. [单选题]规则几何形体的组合造型手法是( )。
A. 旋转移动
B. 渐变手法
C. 对比手法
D. 对称手法
