【名词&注释】
正确答案:C。A.50～60 mm B.60～70 mm C.70～80 mm D.80～90 mm 更多餐饮服务人员的考试资料下载及答案解析请访问不凡考网职业技能鉴定考试频道。
[单选题]直头平面刻刀，也称为削刀、长形尖刀，此刀一般口长为()，后部宽为15mm。
A. 50～60 mm
B. 60～70 mm
C. 70～80 mm
D. 80～90 mm
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举一反三：
[单选题]制好的汤汁要()。
A. 一次用完
B. 注意保鲜
C. 立即使用
D. 注意存放
[单选题]在进行食品雕刻时应该做到()
A. 落刀准确、韧而不重、勤于磨刀、干净利落、灵而不浮
B. 仔细推敲、灵而不浮、轻快有力、韧而不重、干净利落
C. 落刀准确、轻快有力、灵而不活、韧而不重、干净利落
D. 韧而不重、慎重用刀、轻快有力、灵而不活、仔细推敲
[单选题]家禽的胆囊一般与()粘连，加工时要小心剥出。
A. 肝
B. 胗
C. 肠
D. 食管
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