1. [多选题]含胆固醇较高的食物有()
A. 动物内脏
B. 蛋黄
C. 奶油
D. 大豆
E. 鱼肉
2. [多选题]烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了( )
A. 让胡萝卜充分炒熟
B. 让油溶性(oil-soluble)的类胡萝卜素充分溶出
C. 灭菌
3. [单选题]视黄醇含量最多的食物是（ ）。
A. 谷类
B. 内脏，尤其是肝脏
C. 蔬菜
D. 肉类
4. [单选题]RNI是以下列哪项为基础制定的?（ ）
A. AI
B. 51
C. 2AI
D. EA2
5. [单选题]硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ ）。
A. 肝脏
B. 胰脏
C. 肾脏
D. 脂肪
6. [单选题]当无法获得人群EAR时用（ ）代替RNI。
A. DRIs
B. UL
C. AI
D. EAR
7. [单选题]预防四季豆中毒的措施为（ ）。
A. 烹调前用水浸泡并洗净
B. 烹调时要烧熟煮透
C. 熟食要冷藏
D. 烹调时加醋
8. [多选题]记账调查法的优点（ ）。
A. 操作简单，费用低
B. 所需人力少
C. 得到的结果准确
D. 适用于(suitable for)大样本膳食调查
E. 易于膳食管理人员掌握
9. [单选题]大量使用生鱼可能会引起（ ）缺乏。
A. 维生素B2
B. 维生素D
C. 维生素B1
D. 维生素E
10. [单选题]营养教育的特点是（ ）。
A. 仅传播营养知识
B. 改善个体的膳食行为
C. 多途径，低成本，覆盖面广
D. 仅针对临床病人开展的教育
