【名词&注释】
乳酸菌(lactic acid bacteria)、酵母菌(yeast)、危险性(risk)、物理性质(physical properties)、药用价值(medicinal value)、可塑性(plasticity)、柔软性(softness)、抵抗力(resistance)、线电压(line voltage)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)
[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
A. 可塑性
B. 延伸性
C. 保湿性
D. 柔软性(softness)
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举一反三：
[单选题]()作用于人体的是线电压(line voltage)，这种触电方式的危险性最大。
A. 单相触电
B. 两相触电
C. 接触电压触电
D. 跨步触电
[单选题]在原料的采购中，应尽量节约采购( )。
A. 费用
B. 数量
C. 成本
D. 时间
[单选题]下列选项中有利于提高蛋白质营养价值(protein nutritive value)的是( )。
A. 金银卷
B. 水果沙拉
C. 蒸米饭
D. 牛肉白菜饺子
[单选题]副溶血性弧菌对热的抵抗力(resistance)较弱，加热到()℃ ，保持5min即可使细菌死亡。
A. 60
B. 50
C. 40
D. 30
[单选题]有关维生素的特点说法不正确的是( )。
A. 能提供能量
B. 能参与人体组织的构成
C. 不能在人体内储存
D. 一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供
[单选题]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是( )。
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 霉菌
D. 双歧杆菌
[单选题]西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的()产生香醇口感。
A. 药用价值
B. 营养价值
C. 利润价值
D. 食用价值
[单选题]食盐能改变面筋的物理性质，()其吸收水分的性能。
A. 保持
B. 减弱
C. 减少
D. 增加
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