油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜

【名词&注释】

透明度(transparency)、造型艺术(plastic arts)、艺术修养(artistic accomplishment)、营养素(nutrient)、无机盐(inorganic salt)、毛利率(gross profit rate)、名胜古迹(historical sites)、主要依据(main basis)、运用于(applied to)、生命的物质基础(the substance basis of life)

[单选题]油脂的选择和鉴定，主要依据^{(main basis)}制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及( )等方面加以鉴别。

A. 形态
B. 密度
C. 熔点
D. 透明度

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举一反三：

[单选题]以假种皮为食用对象的水果是( )。

A. 苹果
B. 橘子
C. 桃子
D. 龙眼

[单选题]面包面团揉圆机是面包()的设备之一。

A. 饧发
B. 搅拌
C. 成熟
D. 成形

[单选题]冷菜造型艺术的原则要根据()和当地的名胜古迹^{(historical sites)}的状况，巧妙地运用于^{(applied to)}凉菜造型中。

A. 时间
B. 口味
C. 营养
D. 季节

[单选题]从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )

A. 有一定的营养学知识
B. 要有一定的艺术修养
C. 有开发新菜品的能力
D. 掌握菜肴毛利率的确定方法

[单选题]“pudding”是指( )。

A. 泡夫
B. 木司
C. 布丁
D. 巴菲

[单选题]人体所需营养素种类较多，但被称为人体内最为重要，是生命的物质基础^{(the substance basis of life)}是()

A. 糖类
B. 脂类
C. 蛋白质
D. 无机盐

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