1. [多选题]符合制汤程序的是()
A. 制汤选用鲜味足原料
B. 无腥膻味原料
C. 制汤要凉水下锅
D. 制汤可以边制汤便加水
2. [单选题]大、小黄鱼的外形( )。
A. 较相似
B. 相同
C. 相像
D. 不像
3. [单选题]装饰造型类制品具有食用和( )双重价值。
A. 营养
B. 美观
C. 艺术
D. 欣赏
4. [单选题]某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是( )。
A. 40%
B. 60%
C. 80%
D. 150%
5. [单选题]菜肴成品造型的构图与布局一般分为( )。
A. 3种
B. 5种
C. 9种
D. 12种
6. [单选题]在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。
A. 三鲜馅
B. 清素馅
C. 荤素馅
D. 花素馅
7. [单选题]口味方面先咸后甜的饮食习惯符合人们生理中的( )。
A. 味的抑制现象
B. 味的转化现象
C. 味的疲劳现象
D. 味的对比现象
8. [单选题]食品生产经营人员患有病毒性肝炎(induced hepatitis)的，不得从事接触()食品的工作。
A. 直接入口
B. 所有
C. 烘烤类
D. 初加工
9. [单选题]下列中不属于正确使用压力锅(autoclave)的操作方法是( )。
A. 使用之前，检查密封胶圈
B. 使用之前，检查安全保险装置(safety device)
C. 使用匹配的限压阀
D. 当压力锅(autoclave)稍冷却后强行打开锅
10. [单选题]营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补组织和( )。
A. 维持智力
B. 提供氧气
C. 新陈代谢
D. 维持健康
