2022职业资格公共营养师免费模拟考试题281

1. [单选题]下列关于水果营养特点的描述，错误的是（ ）。

A. 水果和蔬菜不能相互替换
B. 加工后的水果制品不能替代新鲜水果
C. 果脯中维生素的含量和鲜果中一样多
D. 果皮中的膳食纤维含量高于果肉

2. [单选题]下列选项中符合营养成分表中营养成分标示顺序的是（ ）。

A. 能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、钠、钙、维生素A
B. 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钠、钙、维生素A
C. 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、膳食纤维、钙、维生素A
D. 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、膳食纤维、钠、维生素A

3. [多选题]营养状况综合评价应包括__________。

A. 膳食调查
B. 体格检查
C. 营养缺乏病体征检查
D. 实验室生化检查
E. 经济水平调查

4. [单选题]我国成人女性轻劳动强度蛋白质推荐摄入量为（ ）。

A. 65g/d
B. 70g/d
C. 75g/d
D. 80g/d

5. [单选题]食物中毒处理，有关人的处理方面，不包括（ ）。

A. 病人
B. 有毒食品加工者
C. 有毒食品销售者
D. 有毒食品检验者

6. [多选题]维生素K含量较高的食物有()

A. 菠菜
B. 母乳
C. 肝脏
D. 甘蓝
E. 大米

7. [单选题]遇到老年人的忌食情况你应该（ ）。

A. 不告诉本人以防反感
B. 绝对制止其食物的摄入
C. 适应劝说尽量不吃
D. 严肃告之其严重后果

8. [多选题]通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是

A. 淀粉酶抑制剂
B. 脂肪氧化酶抑制剂^{(uricase inhibitor)}
C. 胰蛋白酶抑制剂
D. 胃蛋白酶抑制剂^{(pepsin inhibitor)}
E. 糜蛋白酶抑制剂

9. [多选题]根据原料来源，烹饪原料可分为

A. 植物性原料和动物性原料^{(raw animal material)}
B. 动物性原料^{(raw animal material)}和非生物性烹饪原料
C. 植物性原料、动物性原料^{(raw animal material)}、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
D. 非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

10. [单选题]烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅目的是为了( )。

A. 让胡萝卜充分炒熟
B. 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C. 灭菌
D. 为了菜肴颜色更漂亮

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