【名词&注释】
食品质量(food quality)、软体动物(mollusca)、自助餐(buffet)、凝固点(freezing point)、装饰物(ornament)、热对流作用
[单选题]传统名菜“手撕盐鸡”所采用的烹调方法是( )。
A. 盐法
B. 法
C. 浸法
D. 蒸法
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举一反三：
[单选题]西点师考试中在图案造型中，常见的色彩配合方法有()配合、邻近色配合、明暗色配合等。
A. 异类色
B. 同类色
C. 亮丽色
D. 差异色
[单选题]评价一种食品质量的好坏，应从( )三个方面来衡量。
A. 口味、卫生、香味
B. 卫生、营养、感官性状
C. 颜色、香味、口味
D. 营养、颜色、形状
[单选题]适合碱发的干货原料均为()软体动物。
A. 江产
B. 河产
C. 海产
D. 水产
[单选题]熬制果酱时，下列操作正确的是( )。
A. 用铁锅熬制
B. 将整个水果削皮后投入锅中熬制
C. 加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D. 糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
[单选题]海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。
A. 乳化
B. 碳化
C. 加热
D. 搅打
[单选题]风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出( )的风格特点。
A. 餐厅布局
B. 甜点
C. 餐厅档次
D. 装饰物(ornament)
[单选题]在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是()。
A. 蒸
B. 炸
C. 烙
D. 烤
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