1. [单选题]花生粘一般用( )方法装盘。
A. 随意式
B. 整齐式
C. 点缀式
D. 象形式
2. [单选题]福建菜的代表菜有()。
A. 炝虎尾
B. 野鸭菜饭
C. 东安子鸡
D. 佛跳墙
3. [单选题]人们之所以重视道德，是因为人具有()
A. 团体性(group of entity)
B. 社会性
C. 道德性
D. 善良性
4. [单选题]客家菜(hakka dishes)具有明显的中原饮食文化的特色是因为()
A. 客家人的祖籍在中原
B. 客家人喜欢中原的饮食习俗
C. 在客家人南迁时期中原的饮食文化已相当发达，客家先民把它们也带过来
D. 客家人在全世界范围大交流的必然结果(inevitable result)
5. [单选题]面点色泽运用中的上策是()。
A. 坚持本色
B. 略加润色
C. 控制加色
D. 适当配色
6. [单选题]排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。
A. 调味
B. 品味
C. 制作
D. 保存
7. [单选题]食品容器(food container)消毒“四过关”的内容是()。
A. 一洗二刷三冲四消毒
B. 一冲二刷三洗四消毒
C. 一刮二刷三冲四消毒
D. 一洗二刷三消毒四冲
8. [单选题]陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是以下选项中()的说法不对。
A. 进一步扩大食物来源
B. 促进宴席的出现和完善
C. 以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现
D. 为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件
9. [单选题]某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45%，则该席的原料成本是()。
A. 50元
B. 55元
C. 60元
D. 65元
10. [单选题]客人对餐厅心理要求表现在()。
A. 卫生雅致、舒适、自由
B. 干净、漂亮、物美、价廉
C. 卫生、舒适、价廉、物美
D. 干净、漂亮、舒适、自由
