【名词&注释】
长江流域(yangtze river basin)、长江中下游(the lower yangtze region)、英文单词(english words)、劳动者(laborer)、蜂窝状(honeycomb)、海绵状(cavernous)、颗粒状(granular)、鱼香肉丝
[单选题]鱼边鱼以( )季质量为最肥美。
A. 春
B. 夏
C. 秋
D. 冬
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举一反三：
[单选题]重体力劳动者每天需要糖类( )克。
A. 350～450
B. 400～500
C. 550～600
D. 650～700
[单选题]苏式点心是指()制作的面点
A. 长江流域
B. 江苏一带
C. 长江中下游江浙一带
D. 江苏上海一带
[单选题]将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。
A. 精细加工
B. 定型加工
C. 初步加工
D. 最后加工
[单选题]化学膨松面坯的组织结构呈( )。
A. 海绵状(cavernous)
B. 蜂窝状
C. 海绵状(cavernous)或蜂窝状
D. 颗粒状(granular)
[单选题]下列原料中适合油发的是( )。
A. 干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇
B. 鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
C. 干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
D. 干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
[单选题]西点师考试中“法式面包”的英文单词是“()”。
A. Frozen bread
B. Braided bread
C. Danish pastry
D. French bread
[单选题]下列传统名菜属于鲁菜系的是()。
A. 九转大肠
B. 脆皮炸鲜奶
C. 鱼香肉丝
D. 大煮干丝
[单选题]把虾仁腌制好，( )是关键点。
A. 把虾肉洗干净，吸干水份
B. 选用优质的淀粉
C. 选用较大的虾为原料
D. 拌味后须冷藏一天
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