【导读】
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1. [单选题]食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。
A. 调节口味、改进制品的色泽
B. 增强面团的弹性和筋力
C. 调节发酵面团的发酵速度
D. 以上都是
2. [单选题]禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：( )。
A. 有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织(muscle)内
B. 禽类体积小(small volume)，肌肉多而脂肪少
C. 必需氨基酸含量多
D. 必需脂肪酸含量多
