2022职业技能鉴定服务员模拟考试冲刺试题255

1. [单选题]菜点价格的高低应服从( )的原则。

A. 价格适应市场要求
B. 价格由经营者来制定
C. 供大于求时提高价格
D. 价格与市场无关

2. [单选题]直接安全技术主要是加工设备的设计制造、加工工艺、()等方面采取的安全技术措施。

A. 采购方法
B. 种植方法
C. 操作方法
D. 食用方法^{(edible way)}

3. [单选题]面包二次发酵法面团的最后饧发时间比^{(time comparison)}一次饧发法()，一般控制在30~60min。

A. 缩短很多
B. 相对长些
C. 相对短些
D. 延长很多

4. [单选题]在下列味觉中，不属于生理基本味的是()。

A. 咸
B. 甜
C. 苦
D. 辣

5. [单选题]鲜汤在烹调中主要起()的作用。

A. 增香
B. 溶剂
C. 增鲜提味
D. 传热媒介

6. [单选题]制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在( )左右的为佳。

A. 5%
B. 10%
C. 13%
D. 18%

7. [单选题]西点师考试中“法式面包”的英文单词是“()”。

A. Frozen bread
B. Braided bread
C. Danish pastry
D. French bread

8. [单选题]在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。

A. 50℃
B. 50℃以上
C. 50℃以下
D. 50℃左右

9. [单选题]焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

A. 酥烂
B. 酥嫩
C. 半熟
D. 酥软

10. [单选题]谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。

A. 微生物
B. 维生素
C. 水
D. 矿物质

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