1. [单选题]西点师考试中一般情况下(in general case)，质量为()g左右的硬质面包，烘烤时间约为35~60min。
A. 100
B. 500
C. 1000
D. 1500
2. [单选题]( )是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。
A. 公平交易，货真价实
B. 团结协作，共同提高
C. 尊师爱徒，互敬互学
D. 忠于职守(devotion to duty)，爱岗敬业
3. [单选题]莼菜是著名的水生叶菜，以( )所产品质最佳。
A. 杭州西湖
B. 萧山湘湖
C. 江苏太湖
D. 安徽巢湖
4. [单选题]饼干的种类很多、一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饲饼干、蛋清类饼干、()等。
A. 蛋黄类饼干
B. 干果类饼干
C. 花色饼干
D. 圣诞饼干
5. [单选题]从技术要求的角度看，餐厅每一个(every single)品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于()。
A. 产品原料的质量
B. 产品原料的价格
C. 产品原料的售源地
D. 厨师的技术力量和高超技艺
6. [单选题]菜肴成品造型的构图与布局一般分为( )。
A. 3种
B. 5种
C. 9种
D. 12种
7. [单选题]下列选项不可用于微波加热的容器是：()
A. 带有精美金银饰线的陶瓷容器
B. 普通玻璃器皿(glassware)
C. 保鲜纸
D. 铝铂纸
8. [单选题]对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和( )
A. 乳糖
B. 半乳糖
C. 糖原
D. 蔗糖
9. [单选题]液化石油气必须放在( )的专用房间。
A. 没有火花
B. 没有明火
C. 低温干燥
D. 低温潮湿
10. [单选题]婴儿膳食中碳水化合物过多引起( )。
A. 腹泻
B. 低血糖
C. 肥胖
D. 高血糖
