职业技能鉴定2022餐饮服务人员模拟试题269

1. [单选题]水产品初步加工中，必须注意清除( )，确保成品良好的卫生状况。

A. 鱼鳞
B. 内脏
C. 黏液和寄生虫
D. 污秽杂质

2. [单选题]规则几何形体的组合造型手法是( )。

A. 旋转移动
B. 渐变手法
C. 对比手法
D. 对称手法

3. [单选题]下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是()。

A. 大豆
B. 甘薯
C. 玉米
D. 小米

4. [单选题]餐饮经营中的食品验收通常采用()基本验收方法。

A. 一种
B. 二种
C. 三种
D. 四种

5. [单选题]属于上海代表菜的是( )。

A. 生煸草头
B. 干煸牛肉丝
C. 绣球干贝
D. 葡萄鱼

6. [单选题]净料单位成本^{(unit cost)}=毛料总价÷()。

A. 净料重量
B. 毛料重量
C. 损耗重量
D. 废料重量

7. [单选题]()是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

A. 点心
B. 面点
C. 小吃
D. 主食

8. [单选题]最易被人体消化的动物性原料^{(raw animal material)}是( )

A. 牛肉
B. 猪肉
C. 鱼肉
D. 鸡肉

9. [单选题]维生素A缺乏最常见的人群是( )。

A. 儿童
B. 青壮年
C. 孕妇
D. 乳母

10. [单选题]牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是()。

A. 初乳
B. 常乳
C. 末乳
D. 酸乳

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