用成本毛利率计算售价的公式是：售价=()成本×(1+成本毛利率)。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、食物中毒(food poisoning)、长江流域(yangtze river basin)、长江中下游(the lower yangtze region)、氢氰酸(hydrocyanic acid)、四季豆(kidney bean)、毛利率(gross profit rate)、损耗率(attrition rate)、干辣椒(chilli)

[单选题]用成本毛利率^{(gross profit rate)}计算售价的公式是：售价=()成本×(1+成本毛利率^{(gross profit rate)})。

A. 主料
B. 辅料
C. 调料
D. 原料

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举一反三：

[单选题]油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在()。

A. 45%~50%
B. 35%~40%
C. 25%~30%
D. 15%~20%

[单选题]点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量

A. 烹调
B. 入味
C. 造型
D. 皮馅结合

[单选题]最适宜加工传统调料泡辣椒的原料品种是( )

A. 干红辣椒
B. 干辣椒^(chilli)酥
C. 鲜红辣椒
D. 鲜绿辣椒

[单选题]苏式点心是指()制作的面点

A. 长江流域
B. 江苏一带
C. 长江中下游江浙一带
D. 江苏上海一带

[单选题]热水面团特性的形成，主要是()在起作用。

A. 水温
B. 调和方法
C. 蛋白质
D. 淀粉

[单选题]用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。

A. 成都蛋汤
B. 糟溜鱼片
C. 油焖冬笋
D. 菊花鱼球

[单选题]一般都用糖粉均匀地筛于制品()来装饰泡芙。

A. 底部
B. 表面
C. 周围
D. 烤盘

[单选题]加工前原料的重量是( )之比。

A. 净料重量与出材率
B. 损耗重量与出材率
C. 净料重量与损耗率^{(attrition rate)}
D. 毛料重量与损耗率^{(attrition rate)}

[单选题]四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

A. 龙葵素
B. 氢氰酸
C. 皂素
D. 秋水仙碱

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