【名词&注释】
营养物质(nutrient)、维生素(vitamin)、矿物质(mineral)、手工操作(manual operation)、自然界(nature)
[单选题]肉类原料组织在保管中发生的变化是()。
A. 霉变
B. 乳化
C. 脂化
D. 成熟
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举一反三：
[单选题]是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。
A. 粉筛
B. 擀面杖
C. 木板
D. 抽子
[单选题]自然界(nature)没有一种食物含有人类需要的全部( )。
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 矿物质
D. 营养物质
[单选题]动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。
A. 猛火
B. 中火
C. 中慢火
D. 慢火
[单选题]1g脂肪在体内氧化能产生( )kcal热量。
A. 4
B. 16.7
C. 9
D. 6
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