【名词&注释】
食品安全(food safety)、乳酸钙(calcium lactate)、矿物质(mineral)、实际操作(practical operation)、成年人(adult)、建立健全(establishing and perfecting)、白砂糖(sugar)、北京猿人(peking man)、乳化剂。、服务提供者(service provider)
[单选题]在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是()。
A. 糖类
B. 食盐
C. 酵母
D. 蛋品
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举一反三：
[单选题]经过超高温消毒的牛奶的有效保质期是( )。
A. 1个月
B. 2个月
C. 3个月
D. 4个月
[单选题]茶叶中含有多种矿物质元素，其中( )比一般植物含量高。
A. 钙和铁
B. 氟和碘
C. 氟和锰
D. 铁和氟
[单选题]巴氏消毒方法中高温消毒的指标是加热到( )
A. 60-65℃保温30分钟
B. 70-75℃保温15分钟
C. 80-95℃保温30分钟
D. 90-100℃保温30分钟
[单选题]白砂糖(sugar)是西点中广泛使用的糖，是从()或甜菜中提取糖汁后加工而成的。
A. 甘蔗
B. 玉米
C. 谷物
D. 蜂蜜
[单选题]距今()左右，生活在北京西南周口店一带的“北京猿人(peking man)”已经会用火。
A. 35万年
B. 45万年
C. 55万年
D. 65万年
[单选题]每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。
A. 脂肪酸
B. 氨基酸
C. 维生素
D. 碳水化合物
[单选题]如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。
A. 硬脂酸乳酸钙
B. 脂肪酸甘油脂
C. 硬脂酸乳酸钠
D. 蔗糖脂肪酸脂
[单选题]排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和()。
A. 结束收尾
B. 了解供应情况
C. 准备装饰物
D. 检查菜肴是否遗漏
[单选题]餐饮服务提供者(service provider)应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职()。
A. 食品安全管理人员
B. 营养师
C. 烹饪师
D. 选料师
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