在小麦的结构中，主要食用部位应该是()。

【名词&注释】

物理性能(physical properties)、液化石油气(lpg)、操作员(operator)、活性干酵母(active dry yeast)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、夏秋季(summer and autumn)、燃气设备(gas equipment)、糊粉层(aleurone layer)、速度快(fast)、蛋制品(egg products)

[单选题]在小麦的结构中，主要食用部位应该是()。

A. 表皮
B. 糊粉层^{(aleurone layer)}
C. 胚乳
D. 胚芽

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举一反三：

[单选题]巴氏消毒方法中高温消毒的指标是加热到( )

A. 60-65℃保温30分钟
B. 70-75℃保温15分钟
C. 80-95℃保温30分钟
D. 90-100℃保温30分钟

[单选题]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。

A. 色泽变暗
B. 色泽变白
C. 潮湿
D. 干燥

[单选题]是符合设备安全操作规范的。

A. 燃气源与设备之间用软管连接
B. 调节燃气设备^{(gas equipment)}的调风板，使火焰呈黄色
C. 厨房操作员拆卸燃气设备^{(gas equipment)}进行内部检修
D. 液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

[单选题]即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。

A. 速度慢
B. 速度快^(fast)
C. 速度适中
D. 速度渐变

[单选题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

A. 油脂成分
B. 鸡蛋成分
C. 面粉成分
D. 蛋制品^{(egg products)}的品种

[单选题]细菌性食物中毒在哪个季节高发?( )

A. 冬季
B. 春季
C. 夏秋季
D. 四季均高发

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