1. [单选题]奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。
A. 最后成形
B. 制糊过程
C. 奶油搅拌
D. 奶糊冷却
2. [单选题]搅拌机等设备上()杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。
A. 整齐摆放
B. 不要不放
C. 整齐堆放
D. 不要乱放
3. [单选题]脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。
A. 表皮松软
B. 表皮松酥
C. 表皮坚硬
D. 表皮松脆
4. [单选题]( )是表现肉鲜红色的主要成分。
A. 血红蛋白
B. 醇溶蛋白
C. 红血球
D. 肌红蛋白
5. [单选题]江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。
A. 火旺
B. 火慢
C. 过火
D. 未熟
6. [单选题]胆汁可以帮助( )的消化。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 麦芽糖
7. [单选题]闽南菜以讲用调料、善用()著称。
A. 咸鲜
B. 甜辣
C. 酸甜
D. 酸辣
8. [单选题]食物中热能的50能转换为化学能(chemical energy)、()、神经传导能，这些能称为生理氧化热。
A. 生物能(bioenergy)
B. 辐射能(radiant energy)
C. 热能
D. 机械能
9. [单选题]可以在镂空雕作品内放置()，即能装饰席面，又能烘托气氛。
A. 主料
B. 点燃的蜡烛
C. 菜肴
D. 电灯
10. [单选题]属于鲤科的鱼类品种是( )。
A. 鲅鱼
B. 鲳鱼
C. 鲐鱼
D. 鲂鱼
