【名词&注释】
大黄鱼(large yellow croaker)、椭圆形(ellipse)、长方形(rectangle)、里脊肉(loins)
[单选题]鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是()。
A. 盒模
B. 套模
C. 印模
D. 内模
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举一反三：
[单选题]大黄鱼长与高之比为( )。
A. 2:1
B. 3:1
C. 4;1
D. 5:1
[单选题]Strawberry”是指( )。
A. 蓝莓
B. 胡桃
C. 草莓
D. 梨
[单选题]菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态()，也关系到出品的整洁卫生。
A. 美观
B. 色彩
C. 气味
D. 平衡
[单选题]最适合做酱制品的原料是()。
A. 猪蹄
B. 里脊肉(loins)
C. 上脑肉
D. 夹心肉
[单选题]打发奶油的最佳()是15~26℃。
A. 气温
B. 室温
C. 水温
D. 油温
[单选题]清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。
A. 椭圆形
B. 长方形
C. 圆形
D. 菱形
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