【名词&注释】
生长发育(growth and development)、营养素(nutrient)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、不合理(unreasonable)、三明治(sandwich)、尼克酸(niacin)、黑面包(black bread)
[单选题]专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。
A. 20—24%
B. 24—26%
C. 26—30%
D. 30—33%
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举一反三：
[单选题]由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生( )现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的腐败。
A. 膨胀破裂
B. 生理干燥
C. 生理异变
D. 细胞变形
[单选题]()是一种不合理的膳食搭配，会造成钙磷相克而影响营养素的吸收。
A. 牛奶加三明治
B. 豆腐与菠菜同食
C. 牡蛎与玉米制品或黑面包(black bread)同食
D. 肝脏与芹菜、菠菜等同食
[单选题]理化性质最稳定的水溶性维生素是( )。
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 尼克酸(niacin)
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