【名词&注释】
添加剂(additive)、增稠剂(thickener)、损耗率(attrition rate)、发酵粉、装饰物(ornament)、毛利率法(gross profit rate method)、不正常
[单选题]调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。
A. 脆粉
B. 香粉
C. 面粉
D. 滑粉
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举一反三：
[单选题]因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过()处理后才进行烹制
A. 漂洗及蒸制
B. 水煮及清水漂洗
C. 油炸后漂洗
D. 焖煮后漂洗
[单选题]常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法(gross profit rate method)和( )。
A. 损耗率法
B. 净料率法
C. 量本利综合分析法
D. 系数定价法
[单选题]增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。
A. 混酥类甜食
B. 冻品类甜食
C. 清酥类甜品
D. 软式甜面包
[单选题]对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括( )。
A. 淡味
B. 涩味
C. 金属味
D. 不正常味
[单选题]梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为()。
A. 3—5克
B. 5—8克
C. 8—10克
D. 10—20克
[单选题]“足价蛋白”一般是指()。
A. 蛋类
B. 奶类
C. 鱼类
D. 禽类
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