【名词&注释】
蛋白质(protein)、营养物质(nutrient)、保质期(shelf life)、金黄色(staphylococcus)、鲜牛奶(fresh milk)
[单选题]下列适宜鲜牛奶(fresh milk)短期保存的温度坏境是( )
A. -5~0℃
B. 10~15℃
C. 0~20℃
D. 0~4℃
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举一反三：
[单选题]人们对食物的需要首先是对( )的需要。
A. 味觉适口
B. 营养物质
C. 审美感觉
D. 食用方便
[单选题]将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。
A. 精细加工
B. 定型加工
C. 初步加工
D. 最后加工
[单选题]蛋白质的分类是以所含氧基酸的( )、数量和比例的不同为根据的。
A. 质量
B. 结构
C. 来源
D. 种类
[单选题]影响火候最主要的两个因素是( )。
A. 火力和传热介质
B. 火力和加热时间
C. 加热时间和烹饪原料
D. 传热介质和烹饪原料
[单选题]混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。
A. 上劲的面团得到松驰
B. 促使面团的韧性增强
C. 延长面坯的保质期
D. 促进烘烤时易产生金黄色
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