【名词&注释】
压力容器(pressure vessel)、麦芽糖(maltose)
[单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是( )。
A. 乳糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 果糖
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举一反三：
[单选题]跑油是指面坯中的( )从水面皮层溢出。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 奶油
D. 油脂
[单选题]我国对压力容器有一系列严格限制，下列不属于限制项目的是( )。
A. 安装
B. 使用
C. 修理
D. 运输
[单选题]《饮膳正要》主要是( )方面的权威著作。
A. 烹饪原料
B. 食单菜谱
C. 食疗方剂
D. 饮食市场
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