【名词&注释】
细菌性(bacterial)、食物中毒(food poisoning)、动物性(animal)、众所周知(well known)、植物性(botanical)、广东菜、生猛海鲜(sea rarity)
[单选题]用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是( )。
A. 形状整齐
B. 外焦里嫩
C. 汤汁浓稠
D. 色泽洁白
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举一反三：
[单选题]食物中()食物中毒高发季节通常为5-10月。
A. 植物性
B. 物理性
C. 细菌性
D. 动物性
[单选题]中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为( )阶段，源流分明。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
[单选题]“足价蛋白”一般是指()。
A. 蛋类
B. 奶类
C. 鱼类
D. 禽类
[单选题]海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，()会挥发过多。
A. 水分
B. 空气
C. 二氧化碳
D. 热量
[单选题]广东菜的特点之一是广博奇异，善用()。
A. 活鱼活虾
B. 山珍海味
C. 生猛海鲜(sea rarity)
D. 鲜活原料
[单选题]脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。
A. 甩、打
B. 捏、拉
C. 揉、压
D. 搅、拌
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