【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、重要因素(important factors)、苦杏仁(bitter almond)、人体器官(human organs)、生理需要(physiological need)、半制成品(partial manufactures)
[单选题]属于水生类蔬菜品种是( )
A. 百合
B. 绿芦笋
C. 竹笋
D. 茭白
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举一反三：
[单选题]食盐安来源不同，可分为( )等多种。
A. 海盐、湖盐、井盐
B. 海盐、湖盐、加工盐
C. 海盐、井盐、加工盐
D. 海盐、井盐、湖盐、矿盐
[单选题]配菜是要考虑菜肴的()、数量、成本、营养价值及创新等重要因素。
A. 品质
B. 口味
C. 滋味
D. 品味
[单选题]配菜的基本方法分为()等几种。
A. 配散单菜配菜和陪宴席菜配菜
B. 热菜配菜和冷菜配菜
C. 荤菜配菜和素菜配菜
D. 热菜配菜、冷菜配菜和半制成品(partial manufactures)配菜
[单选题]硒在人体组织和器官中含量相对最低的是( )。
A. 肝脏
B. 胰脏
C. 肾脏
D. 脂肪
[单选题]苦杏仁中毒属于( )。
A. 神经毒
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 原浆毒
[单选题]西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。
A. 混酥面坯
B. 清酥面坯
C. 面包面坯
D. 慕斯冻液
[单选题]人体器官中( )不进行食物的消化活动。
A. 口腔
B. 胃
C. 小肠
D. 大肠
[单选题]强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。
A. 高于人体生理需要(physiological need)
B. 低于人体需要
C. 符合标准
D. 食用者自定
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