【名词&注释】
基本要求(basic requirements)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、爱劳动(loving labor)、爱科学(hold interest in science)、爱祖国、爱人民、一般情况下(in general case)
[单选题]禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是( )。
A. 27%
B. 38%
C. 56%
D. 73%
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举一反三：
[单选题]竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中()产的最肥美。
A. 春季
B. 夏季
C. 秋季
D. 腊月
[单选题]泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。
A. 鸡蛋
B. 面粉
C. 奶油
D. 糖粉
[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A. 水的用量
B. 面粉的种类
C. 面团的温度
D. 水的温度
[单选题]、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A. 爱民族
B. 爱祖国
C. 爱和平
D. 爱团结
[单选题]是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
A. 直刀切
B. 垂刀切
C. 推拉切
D. 斜刀切
[单选题]烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是( )。
A. 增色
B. 增香
C. 回软
D. 卫生
[单选题]西点师考试中一般情况下(in general case)，质量为()g左右的硬质面包，烘烤时间约为35~60min。
A. 100
B. 500
C. 1000
D. 1500
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