1. [单选题]蛋白质分子组成中( )是人体的唯一来源。
A. 碳
B. 氢
C. 氧
D. 氮
2. [单选题]少司的作用是( )。
A. 能保持菜肴的温度
B. 使营养搭配合理
C. 增加菜肴的甜味
D. 可刺激食欲.
3. [单选题]用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。
A. 咕咾肉
B. 菊花鱼球
C. 宫保鸡丁
D. 糟溜鱼片
4. [单选题]下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。
A. 注重浓油赤酱
B. 味型变化多样
C. 突出海鲜原料
D. 讲究口味清淡
5. [单选题]下列中说法错误的是( )。
A. 发现通风设备(ventilation equipment)运转不正常，应先断电
B. 通风系统应具备自动保护功能
C. 转动的设备要有完善的防护
D. 所有的通风设备(ventilation equipment)应有警示标志
6. [单选题]优质北京填鸭肉质的最大特点是( )
A. 瘦肉率(lean meat percentage)较高
B. 腿部肌肉发达
C. 皮下脂肪沉积量大
D. 肌肉脂肪沉积量大
7. [单选题]艺术性是菜肴造型艺术的形式，通过造型与配色使()达到具有一定的艺术欣赏价值。
A. 产品
B. 成品
C. 原料
D. 半成品
8. [单选题]色彩是反映菜肴质量的( )，从而对人们的心理产生极大的作用。
A. 重要方面(important aspect)
B. 人为因素
C. 决定性因素
D. 科学性指标
9. [单选题]《中华人民共和国食品卫生法》于( )年10月30日通过并实施。
A. 1971
B. 1978
C. 1986
D. 1995
10. [单选题]在常用的蔗糖中品质最优的是()。
A. 白砂糖
B. 绵砂糖
C. 红糖
D. 赤砂糖
