1. [单选题]河豚鱼(globefishes)体内含毒素最多的部位有()。
A. 血液、内脏、皮肤、肌肉
B. 肠管、眼睛、卵巢、血液
C. 血液、内脏、皮肤、卵巢
D. 鳃部、眼睛、卵巢、血液
2. [单选题]小黄鱼长与高之比为( )。
A. 2∶1
B. 3∶1
C. 4∶1
D. 5∶1
3. [单选题]涨发干货原料的容器，最好是耐( )的陶瓷、不锈钢等材料的制品。
A. 酸
B. 碱
C. 腐蚀
D. 高温
4. [单选题]关于西汁的说法，正确的是( )。
A. 香芹和西芹选其中之一
B. 香茅是不可缺少的原料
C. 调制西汁的全部是植物原料
D. 一部分(part)原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成
5. [单选题]上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。
A. 溶解
B. 老化
C. 溶化
D. 糊化
