【名词&注释】
硫酸铁(ferric sulfate)、许可证(license)、损耗率(attrition rate)、血红素铁(heme iron)、直接负责的主管人员(persons who are directly in charge)、毛利率法(gross profit rate method)、非血红素(non-heme)、油炸锅(frier)、营养素需要
[单选题]常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和( )。
A. 损耗率法
B. 净料率法
C. 量本利综合分析法
D. 系数定价法
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举一反三：
[单选题]熟碱水的配制方法是：4500克开水加碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成( )。
A. 200克
B. 300克
C. 400克
D. 500克
[单选题]“condensed milk”是指( )。
A. 奶粉
B. 浓缩奶
C. 炼奶
D. 奶油
[单选题]被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管理工作。
A. 6个月
B. 1年
C. 3年
D. 5年
[单选题]油炸锅(frier)是专门做油炸制品的设备，一般具有油温()系统。
A. 自动控制
B. 声控控制
C. 感光控制
D. 激光控制
[单选题]人体对糖、脂肪、蛋白质三大热能营养素需要之比应为()。
A. 6.0∶ 2.0∶ 5.0
B. 5.0∶ 1.0∶ 1.5
C. 7.0∶ 3.0∶ 4.0
D. 8.0∶ 1.0∶ 2.0
[单选题]下列( )的吸收不受植酸、磷酸的影响。
A. 血红素铁
B. 非血红素(non-heme)铁
C. 血红蛋白
D. 硫酸铁
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