1. [单选题]下列关于图案的对称与平衡的描述，正确的是()
A. 对称与平衡是构成烹饪图案形式美的一个基本法则，是使图案均衡、稳定的一种结构形式
B. 对称形式宜于表现静态，平衡就要以瞬间运动表现静止着的形象
C. 对称的造型图案活泼自由，富有生命感，使人振奋，但处理不当又容易杂乱
D. D 、平衡的造型图案饱满，端庄统一，条理性，装饰性强，但如果处理不当或多显得呆板、单调，缺乏活力
2. [单选题]西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止产品表面过早凝结。
A. 定时设备
B. 蒸汽设备
C. 定温设备
D. 定湿设备
3. [单选题]保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。
A. 原料上浆挂糊
B. 菜肴勾芡
C. 菜肴调味
D. 干货涨发
