1. [单选题]盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。
A. 配
B. 同
C. 符
D. 当
2. [单选题]下列元素中属于常量元素的是( )。
A. 钙、磷、铁、锌
B. 钙、铁、碘、锡
C. 钙、钾、钠、镁
D. 氯、磷、硫、钙
3. [单选题]泡芙中的水是()的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。
A. 烫制面粉
B. 烫制栗粉
C. 烫制糖粉
D. 烫制米粉
4. [单选题]菜点价格的高低应服从( )的原则。
A. 价格适应市场要求
B. 价格由经营者来制定
C. 供大于求(supply exceeds demand)时提高价格
D. 价格与市场无关
5. [单选题]职业道德是人们在特定的()活动中所应遵循的行为规范的总和。
A. 职业
B. 娱乐
C. 家庭
D. 社会
6. [单选题]“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是( )。
A. 有机食品、绿色食品、无公害农产品.
B. 无公害农产品、绿色食品、有机食品.
C. 绿色食品、无公害农产品、有机食品.
D. 无公害农产品、有机食品、绿色食品
7. [单选题]在下列味觉中，属于生理基本味的是()。
A. 酸
B. 辣
C. 鲜
D. 涩
8. [单选题]在冷水面主坯中()的性质起主要作用。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 淀粉和蛋白质
D. 水
9. [单选题]亚硝酸钠属于( )。
A. 着色剂
B. 防腐剂
C. 抗氧化剂
D. 发色剂
10. [单选题]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是( )。
A. 籼米
B. 粳米
C. 糯米
D. 香米
