【名词&注释】
生命周期(life cycle)、氯化钠(sodium chloride)、半乳糖(galactose)、河豚毒素(tetrodotoxin)、损耗率(attrition rate)、毛利率法(gross profit rate method)、面团改良剂(flour dough improver)
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 面团改良剂(flour dough improver)
D. 老面团
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。
A. 葡萄糖
B. 半乳糖
C. 纤维素
D. 蔗糖
[单选题]河豚毒素属于( )。
A. 神经毒
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 血液毒
[单选题]含碘比较多的食品是()。
A. 海带
B. 白菜
C. 氯化钠
D. 苹果
[单选题]不是干煎法的特征。
A. 以大虾为原料
B. 主料不上浆也不上粉，直接煎制
C. 主料可以沾上芝麻
D. 成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色
[单选题]常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法(gross profit rate method)和( )。
A. 损耗率法
B. 净料率法
C. 量本利综合分析法
D. 系数定价法
[单选题]对虾的生命周期为( )
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/gx0pyn.html
