【名词&注释】
工艺流程(technological process)、基本内容(basic content)、环境条件(environmental condition)、提高经济效益(improve economic benefit)、降低成本(reduce cost)、充分利用(make full use)、服务提供者(service provider)、管理部门、卫生条件(sanitary conditions)、食品药品监督管理
[单选题]调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。
A. 筋力较低
B. 筋力较高
C. 筋力很低
D. 筋力一般
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举一反三：
[单选题]食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者(service provider)不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理;不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法()
A. 撤销《餐饮服务许可证》。
B. 处于二千元以上五万元以下罚款
C. 处于一万元罚款
D. 没收违法所得。
[单选题]厨房卫生安全操作的基本内容主要包括( )、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。
A. 厨房岗位安排
B. 厨房生产程序
C. 食品卫生条件(sanitary conditions)
D. 厨房安全制度
[单选题]平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和()，以满足生理和一切活动的需要。
A. 营养素
B. 维生素
C. 脂肪
D. 盐
[单选题]有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。
A. 甜软
B. 硬质
C. 脆皮
D. 酥性
[单选题]可可粉是()的粉状制品，它的含脂率低，一般为20%。
A. 可可树
B. 可可豆
C. 可可脂
D. 可可克
[单选题]控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够得到充分利用，发挥最大的经济效能，达到减少损耗、降低成本、提高经济效益的()。
A. 要求
B. 目的
C. 作用
D. 方法
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