【名词&注释】
污染环境(environmental pollution)、混合物(mixture)、初加工(first treatment)、氢化油(hydrogenated oil)、酚氧化酶(phenoloxidase)、紫红色(mauve)、桃红色(peach blossom)
[单选题]不是柴油炉缺点的是( )。
A. 燃烧时会产生有害的气体
B. 燃烧时会产生黑烟，污染环境
C. 热值低，浪费能源
D. 噪音大
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举一反三：
[单选题]起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。
A. 粗炼
B. 精炼
C. 初加工
D. 原始
[单选题]在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。
A. 西瓜
B. 苹果
C. 橘子
D. 柠檬
[单选题]奶油胶冻最后成形应在()内完成。
A. 冷藏冰箱
B. 冷冻冰箱
C. 饧发箱
D. 低温烤箱
[单选题]在下列面点中，属于川式面点的是()。
A. 猫耳朵
B. 珍珠圆子
C. 烩扁食
D. 宁波汤圆
[单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
A. 密度增大
B. 重量增大
C. 体积增大
D. 重时减少
[单选题]质量好的瘦肉呈()，有光泽
A. 浅红色
B. 深红色
C. 桃红色(peach blossom)
D. 紫红色(mauve)
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