烹调法研究的重点是()。

【名词&注释】

高浓度(high-concentration)、低浓度(low concentration)、工艺程序(process program)、烹调法(cookery)

[单选题]烹调法^(cookery)研究的重点是()。

A. 火候、味型和菜品的属性
B. 火力、味型和菜品的属性
C. 工艺程序、工艺方法和操作要领
D. 功能、作用和技术要领

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举一反三：

[单选题]推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

A. 无韧性
B. 软性
C. 有韧性
D. 不带骨

[单选题]咸味和( )在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

A. 甜味
B. 鲜味
C. 酸味
D. 辣味

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