1. [单选题]黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( )。
A. 肝脏毒
B. 肾脏毒
C. 神经毒
D. 血液毒
2. [单选题]世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质(carcinogenic substance)是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺(nitrosamine)，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )
A. 发霉的玉米
B. 炸糊了的薯条
C. 过了保质期的牛奶
D. 海鱼和贝蛤类食品
3. [单选题]下列畜禽肉类中含维生素A最多的是（ ）。
A. 猪肝
B. 猪心
C. 鸡肝
D. 鸭肝
4. [单选题]以下哪种食品是国家明令禁止食用的( )
A. 割香螺
B. 鲫鱼
C. 鲳鱼
5. [单选题]（ ）具有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。
A. B组维生素
B. 维生素D
C. β-胡萝卜素
D. 番茄红素
6. [单选题]直链淀粉是葡萄糖经__________糖苷键连接而成。
A. a-1，4
B. a-1，6
C. β-1，4
D. β-1，6
7. [多选题]社区营养教育程序包括（ ）。
A. 设计
B. 选择途径
C. 准备资料和预试验
D. 评价
E. 实施
8. [单选题]在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。
A. B族维生素和无机盐(inorganic salt)
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 维生素C
9. [单选题]关于成年人的膳食描述不妥的是（ ）。
A. 多吃粗粮
B. 不吃甜点心
C. 少吃肉食、海产品
D. 吃适量的鱼、禽
10. [单选题]味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。
A. 6．0
B. 7．0
C. 8．0
D. 7．5
