【名词&注释】
营养物质(nutrient)、血脑屏障(blood-brain barrier)、肌纤维(muscle fiber)、蛋白质利用率(protein utilization)、糖酵解(glycolysis)、脑细胞(brain cells)、可利用(can use)
[多选题]衡量蛋白质利用率的指标有
A. 消化率
B. 蛋白质功效比值
C. 氨基酸评分
D. 蛋白质含量
E. 生物价
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举一反三：
[单选题]迟缓型便秘不应选择下列哪种食品
A. 大豆及其制品
B. 粗粮
C. 酵母
D. 洋葱
E. 白酒
[单选题]完全依赖糖酵解提供能量的细胞是
A. 肌纤维
B. 红细胞
C. 自细胞
D. 脑细胞(brain cells)
E. 神经细胞
[单选题]甲状腺功能亢进患者的临床症状为
A. 怕冷
B. 情绪抑郁
C. 皮肤干燥
D. 甲状腺肿大
E. 高热
[单选题]下列关于杂环胺化合物表述错误的是
A. 高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
B. 致癌靶器官为胃
C. 有很强的致突变性
D. 通过改变不良烹调方式来预防
E. 可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
[单选题]含磷脂较少的食物是（ ）。
A. 蛋黄
B. 猪肝
C. 大豆
D. 花生
E. 面粉
[单选题]体内合成胆固醇的直接原料是（ ）。
A. 丙酮酸
B. 苹果酸
C. 乙酰辅酶A
D. 草酸
E. α－酮戊二酸
[单选题]唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（ ）。
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 麦芽糖和短链多糖
D. 蔗糖和果糖
E. 葡萄糖和果糖
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