餐饮服务人员2022模拟试卷246

1. [单选题]不同种类的食物混合食用，可提高膳食中( )。

A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率^{(protein digestibility)}
C. 必需氨基酸含量
D. 蛋白质利用率

2. [单选题]西瓜灯属于()雕刻。

A. 立体
B. 平面
C. 凹雕
D. 镂空

3. [单选题]牛前腿肉属( )。

A. 四级牛肉
B. 三级牛肉
C. 二级牛肉
D. 一级牛肉

4. [单选题]西点师考试中“丹麦面包”的英文单词是“()”。

A. Frozen bread
B. Braided bread
C. French bread
D. Danish pastry

5. [单选题]按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下( )均属于加工盐。

A. 低钠盐、精盐、加锌盐
B. 加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C. 加碘盐、风味型盐、低钠盐
D. 加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐

6. [单选题]由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为()。

A. 虾干
B. 虾米
C. 虾子
D. 金钩

7. [单选题]亚硝酸能破坏( )的存在

A. 维生素A
B. 维生素B11
C. 维生素B12
D. 维生素B1

8. [单选题]下列元素在人体中含量最少的是()。

A. 铁
B. 锌
C. 钙
D. 碘

9. [单选题]根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料^{(main raw material)}有油脂、( )、糖、面粉等。

A. 牛奶
B. 膨松剂^{(leavening agent)}
C. 香精
D. 鸡蛋

10. [单选题]以下各点中，()不属于粤菜工艺上的特点。

A. 选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔
B. 五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。
C. 烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷
D. 烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。

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