1. [多选题]植物性食物中（ ）。
A. 以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高
B. 以豆类食物的脂肪含量最高
C. 脂肪酸以亚油酸为主
D. 脂肪酸以牛磺酸为主
E. 含纤维素较高
2. [单选题]营养标签显示了食品的（ ）
A. 营养功能和相关营养学信息
B. 营养特性和相关营养功能信息
C. 营养特性和相关营养学信息
D. 营养配料和相关营养学信息
3. [单选题]下列有关氨基酸模式的概念，描述不正确的选项是（ ）
A. 食物蛋白质的组成限制性氨基酸多氨基酸组成不合理
B. 氨基酸模式反应食物蛋白质的营养价值
C. 人体蛋白质和各种食物蛋白质在必须氨基酸的种类和含量进行比较
D. 人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸的种类和含量进行比较
4. [单选题]黄曲霉毒素具有很强的毒性对于因黄曲霉污染而变色的稻米以下处理方法正 确的是()。
A. 不再食用
B. 用醋浸泡一段时间(a period)后洗净即可食用
C. 用盐水浸泡一段时间(a period)后洗净即可食用
D. 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
5. [多选题]有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。
A. 蔬菜腐烂
B. 蛋白质变质
C. 碳水化合物变质
D. 脂肪酸败
6. [单选题]下列哪项不是体格测量的常用指标（ ）.
A. 坐高
B. 身高
C. 肩高
D. 膝高
7. [单选题]在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（ ）。
A. 肉
B. 鱼
C. 大豆
D. 蔬菜
8. [单选题]测量度褶厚度的正确方法避（ ）。
A. 结果记录以毫米（mm）为单位，精确到0．1mm
B. 结果记录以毫米（cm）为单位，精确到0．lcm
C. 结果记录以毫米（mm）为单位，精确到0．2mm
D. 结果记录以毫米（cm）为单位，精确到0．2mm
9. [多选题]进行食谱营养评价时，应参照食物成分表核算该食谱提供( ) 含量。
A. 主食
B. 能量
C. 动物性食品
D. 各种营养素
E. 水
10. [单选题]（ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。
A. 可乐型碳酸饮料
B. 橙汁饮料
C. 植物蛋白饮料
D. 乳酸饮料
