【导读】
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1. [单选题]食品****变质的鉴定一般采用感官.物理.化学和( )四个方面的指标。
A. 货架时间
B. 加工方式
C. 微生物
D. 食品性质
2. [单选题]人体不能合成维生素C，必须每日经食物摄取，因为人体内（ ）。
A. 糖醛酸途径活性太低
B. 缺乏UDPG脱氢酶
C. 缺乏古洛糖酸内酯氧化镁
D. 缺乏古洛糖酸脱氢酶
3. [单选题]营养成分表的构成包括（ ）的名称、能量和营养成分的含量、该含量占营养素考值的百分比等内容。
A. 营养素
B. 营养成分
C. 能量和营养成分
D. 食品营养配料
4. [多选题]妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见的为
A. 营养性贫血、甲状腺肿大
B. 骨质软化症、营养性贫血
C. 营养不良性水肿、神经功能失调
D. 维生素缺乏症、龋齿
E. 营养性贫血和腹泻
5. [单选题]下列对叶酸的描述错误的是（ ）。
A. 长时间烹调食物会破坏叶酸
B. 叶酸缺乏可以引起贫血
C. 叶酸在动物性食物(animal foods)中不存在
D. 动物肝脏含丰富的叶酸
6. [单选题]下列选项中属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（ ）。
A. 个体的健康状况及生理功能
B. 不同国家和和地区的膳食调查结果
C. 采用的膳食调查方法
D. 进行膳食调查的对间长短
7. [多选题]下列关于婴幼儿生长发育(infant growth)特点的叙述正确的有__________。
A. 年龄越小生长速率越高
B. 幼儿期上臂围有明显增加
C. 乳牙出齐应不迟于2．5岁
D. 婴儿期头颅生长快于躯干
E. 出生后4～5个月时胰淀粉酶可达到成人水平
8. [单选题]下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（ ）。
A. 蛋黄中所含铁元素较高
B. 蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C. 蛋黄中铁的生物利用率为3%左右
D. 卵黄高磷蛋白(phosvitin)对铁的吸收有干扰作用一
9. [单选题]我国卫生部在哪一年发布了《新资源食品管理办法》（ ）。
A. 1986年
B. 1987年
C. 1988年
D. 1989年
10. [单选题]重度发育迟缓的判断标准是（ ）。
A. 凡儿童身高的体重（WT／HT）低于参考标准中位数减两个标准差
B. 凡儿童身高的体重（WT／HT）低于参考标准中位数减3个标准差
C. 凡儿童年龄的身高（HT／A）低于参考标准身高中位数减两个标准差
D. 凡儿童年龄的身高（HT／A）低于参考标准身高中位数减3个标准差
