【名词&注释】
城乡规划(urban and rural planning)、营养素(nutrient)、红色素(red pigment)、中心点(center point)、基础代谢(basal metabolism)、产品价格(product price)
[判断题]食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求，周围只要具有水源即可。
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举一反三：
[单选题]调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是()。
A. 烫糊
B. 烫蛋
C. 搅糊
D. 搅面
[单选题]只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。
A. 氨基酸
B. 脂肪酸
C. 维生素
D. 营养素
[单选题]气调保藏法主要是用来保藏()。
A. 肉类
B. 鱼类
C. 蔬果类
D. 虾类
[单选题]饮食产品价格(product price)结构中的毛利通常是指( )之和。
A. 利润
B. 税金、利润
C. 费用、税金
D. 费用、税金、利润
[单选题]精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。
A. 蛋白质水解
B. 蛋白质凝胶
C. 脂肪乳化
D. 淀粉老化
[单选题]下列中不属于机体对热能消耗的是()。
A. 维持基础代谢(basal metabolism)
B. 思维
C. 食物蛋白质在体内氧化
D. 食物特殊动力作用
[单选题]在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。
A. 用南瓜泥做的南瓜包
B. 在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C. 在梅花酥中心点红色素点
D. 在浆皮月饼表面刷两次蛋液
[单选题]由于春夏气温较高，食品调味原则以( )为好。
A. 清淡
B. 浓郁
C. 清香
D. 苦涩
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