【名词&注释】
三要素(three elements)、方针政策、蛋白质利用率(protein utilization)、蛋白质消化率(protein digestibility)、行之有效(effective)、《中华人民共和国食品卫生法》
[判断题]优质的牛奶呈乳黄色(西点师考试食材内容)。
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举一反三：
[单选题]色彩的三要素指的是色彩的()。
A. 红黄蓝色
B. 白黑灰色
C. 色相、明度、纯度
D. 红黄白色
[单选题]《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效(effective)的()工作方针政策，用法律的形式确定下来。
A. 消毒
B. 卫生
C. 食品
D. 食品卫生
[单选题]涨发干鱿鱼的食碱水溶液的浓度一般情况是( )
A. 90%
B. 1%
C. 10%
D. 50%
[单选题]不同种类的食物混合食用，可提高膳食中( )。
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率
C. 必需氨基酸含量
D. 蛋白质利用率
[单选题]下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是()。
A. 选料突出海味原料
B. 菜肴中的汤汁较多
C. 注重浓油酱赤
D. 口味类型变化多样
[单选题]通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是( )
A. 使用淡味调料
B. 使用淡色调料
C. 保持地方传统风味
D. 肌间脂肪沉积量大
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