沙门氏菌一般在加热75℃时，保持8~10min即可使细菌死亡。()深部温

【名词&注释】

硬脂酸(stearic acid)、青铜器(bronze)、肉制品(meat products)、乳酸钙(calcium lactate)、面制品(flour products)、乳化剂。、铁器时代(iron age)、蛋制品(egg products)、干辣椒(chilli)

[单选题]沙门氏菌一般在加热75℃时，保持8~10min即可使细菌死亡。()深部温度需达到80℃ ，保持12min方可细菌死亡。

A. 鱼制品
B. 肉制品
C. 蛋制品^{(egg products)}
D. 面制品

举一反三：

[单选题]新鲜的瓜果浆中水分含量一般在( )

A. 65%以上
B. 75%以上
C. 85%以上
D. 95%以上

[单选题]如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。

A. 硬脂酸乳酸钙
B. 脂肪酸甘油脂
C. 硬脂酸乳酸钠
D. 蔗糖脂肪酸脂

[单选题]中国烹饪早期经历的时代分别是()。

A. 石器、陶器和瓷器时代
B. 石器、陶器、青铜器和铁器时代^{(iron age)}
C. 古代、近代和现代
D. 唐代、宋代、元代、明代和清代

[单选题]最适宜加工传统调料泡辣椒的原料品种是( )

A. 干红辣椒
B. 干辣椒^(chilli)酥
C. 鲜红辣椒
D. 鲜绿辣椒

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