1. [单选题]煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。
A. 油条
B. 瘦肉
C. 鱼类
D. 鸡肉
2. [多选题]符合制汤程序的是()
A. 制汤选用鲜味足原料
B. 无腥膻味原料
C. 制汤要凉水下锅
D. 制汤可以边制汤便加水
3. [单选题]规定每个工作岗位或工序的操作者(operator)，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。
A. 质量责任制
B. 岗位责任制
C. 目标责任制
D. 经济责任制
4. [单选题]被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括( )的食物
A. 可食状态
B. 己知有毒
C. 经口摄入
D. 正常摄入数量
5. [单选题]油发适用于(suitable for)含胶质丰富、( )较多的干料。
A. 含纤维素
B. 含脂肪酸
C. 结缔组织(connective tissue)
D. 肌肉组织(muscle)
