1. [单选题]在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下他们可以和胺类形成（ ）。
A. 亚硝胺(nitrosamine)
B. 色胺
C. 腐胺
D. 组胺
2. [单选题]（ ）是中国传统膳食的主题，也是人体能量的主要来源。
A. 蔬菜
B. 水果
C. 谷类
D. 肉类
3. [单选题]畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂(growth promoter).激素和( )。
A. 抗生素
B. 甲状腺素
C. 抗原
D. 抗体
